Вегетарианский миф - Глава 4 Часть 7
Ни одно обсуждение вегетарианского питания не будет полным без упоминания сои. Соя была провозглашена панацеей от всего - от приливов до мирового голода. Биг Агра (крупные сельскохозяйственные производители, по аналогии с Биг Фарма - прим. пер.) сделала все возможное, чтобы убедить нас в том, что соя полезна для здоровья - компания ADM потратила 4,7 миллиона долларов на выступление в “Встрече с прессой” и 4,3 миллиона долларов на “Перед лицом нации” [200], - хотя ни один человек никогда не ел промышленные продукты с высокой степенью обработки, которые теперь продаются крутым, модным и честным людям на всей территории США, а также их детям, в том числе и младенцам.
Соя возникла как сельскохозяйственная культура, когда ее стали чередовать с другими однолетними культурами по всей Азии. Поскольку соя может связывать азот, ее использовали в качестве сидерата (растение, выращиваемое с целью его последующей заделки в почву для улучшения структуры - прим. пер.). Китайские иероглифы, обозначающие ячмень, просо, рис и пшеницу, представляют собой изображения зерен, потому что важны их съедобные части. Иероглиф сои изображает корни, потому что она выращивалась как покровная культура, а не для употребления в пищу [201]. Соя содержит так много антинутриентов, что она непригодна для употребления в пищу человеком без тщательной обработки, значительно большей, чем требуется для других семян.
Прежде всего, соя содержит ингибиторы трипсина. Как вы помните, трипсин - это пищеварительный фермент, вырабатываемый поджелудочной железой. Вот почему употребление сои вызывает газы, вздутие живота, боли и диарею.
Ферментация сои деактивирует большинство ингибиторов трипсина. При исследовании 50 азиатских народов обнаружилось, что только те, кто нашли способ нейтрализовать ингибиторы трипсина, считали сою съедобной [202]. Мисо, которое подвергается высокой ферментации, возникло в азиатской кухне где-то между II и IV веками до нашей эры [203]. Тофу, который не подвергался ферментации, был изобретен в 164 г. до н. э., а ферментированный темпе, вероятно, был разработан в 1600-х годах. Монахи употребляли тофу, потому что он помогал им соблюдать обет полового воздержания: соевые фитоэстрогены снижают уровень тестостерона, а следовательно, и либидо. «За исключением голодающих районов, - пишет специалист по сое, Каайла Дениэл, - тофу подавали в качестве приправы, употребляли в небольших количествах, обычно в рыбном бульоне, а не в качестве основного блюда» [204]. Китайцы употребляли сою в качестве источника белка только тогда, когда сильно голодали, тогда они ели и своих детей [205].
Рыбный бульон - ключевая деталь в истории сои. Если соя не вызывает у вас расстройство кишечника из-за ингибиторов трипсина, следующая проблема - это фитаты. Помните, что фитаты связываются с минералами в пищеварительном тракте, делая их неусвояемыми. Соя имеет такой высокий уровень фитатов, что никакое замачивание или ферментация не деактивирует их полностью. Мудрость в употреблении сои с рыбным бульоном заключается в том, что бульон содержит большое количество минералов, способных выводить фитаты.
Соя также является гойтрогенной (подавляет синтез гормонов щитовидной железы - прим. пер.). Еще с 1930-х годов было известно, что соя может подавлять активность щитовидной железы и привести к ее необратимому разрушению, если употреблять ее в больших количествах. Каайла Дениэл пишет:
“Защитники сои смеются над утверждением, что соя вызывает проблемы щитовидной железы, потому что, они считают, что у азиатов не бывает зоба. Однако, New York Times сообщил об эпидемии кретинизма в бедных сельских районах Китая, где широко распространен дефицит йода, а бедность вынуждает людей есть больше сои, чем безопасно для их здоровья... В Японии, где потребление сои является самым высоким среди всех стран Азии, широко распространены заболевания щитовидной железы. Тиреоидит Хашимото, аутоиммунная форма гипотиреоза, был впервые обнаружен в Японии, и распространенность там заболеваний щитовидной железы побудила японских ученых провести серьезные исследования, которые подтвердили неблагоприятное воздействие соевых продуктов на щитовидную железу" [206].
В 1980 году исследователи при правительстве Великобритании включили веганов, употребляющих сою, в группу риска по заболеваниям щитовидной железы. С тех пор Британский комитет по токсичности (БКТ) добавил к этому списку младенцев, которых кормили соевой смесью, и взрослых, употреблявших соевые продукты или БАДы с соей [207]. В 1950-х годах было установлено, что соевые продукты вызывают повреждение щитовидной железы, особенно у младенцев. Она оказывает настолько сильное воздействие, что у некоторых младенцев «гипотиреоз сохраняется, несмотря на медикаментозное лечение» [208]. В исследовании, проведенном на здоровых взрослых японцах, было установлено, что употребления 30 граммов сои в течение 30 дней было достаточно, чтобы спровоцировать нарушения работы щитовидной железы [209].
Когда я была веганом, 30 граммов сои были просто перекусом. Младенцы на соевых смесях получают больше. Британский комитет по токсичности вынес предостережение: «Даже с учетом различий в усвоении, употребление смесей на основе сои [по сравнению с не содержащими сою смесями], приводит к значительным последствиям» [210]. В Соединенных Штатах Исследовательский совет установил, что«концентрация соевых фитоэстрогенов, которые ингибируют биосинтез гормонов щитовидной железы, является достаточной, чтобы оказать воздействие на младенцев, получающих соевую смесь ... Их концентрация в 6-11 раз превосходит установленное гормональное воздействие на взрослых» [211].
Еще одно серьезное последствие для здоровья от употребления сои - это гормональный сбой, вызываемый фитоэстрогенами. Фитоэстрогены входят в защитный арсенал растений, и, в эволюционном смысле, это мощное оружие уничтожения. От ингибиторов трипсина голодный враг может заболеть, но фитоэстрогены лишат его способности размножаться. Фитоэстрогены производятся более чем 300 растений, но соя - единственное из них, которое едят люди. Фитоэстрогены наносят вред двумя способами. Во-первых, они могут инактивировать эстрогеновые рецепторы в организме, блокируя естественный эстроген и другие гормоны. Во-вторых, они также могут нарушать выработку эстрогена в организме.
Если вы считаете, что «натуральные» вещества не причиняют вреда, пересмотрите свои наблюдения. Мышьяк тоже натуральный. Если на то пошло, то и уран тоже. Фитоэстрогены являются мощными разрушителями эндокринной системы, особенно в тех количествах, в которых их употребляют вегетарианцы. И помните, сколь многих лишил счастья еще один имитатор эстрогена, диэтилстильбестрол, также известный как ДЭС.
В 1940-х годах ученые установили, что фитоэстрогены нарушают функции размножения у млекопитающих. Это произошло, когда овцы заразились «клеверной болезнью» на пастбищах, где росли растения с высоким уровнем фитоэстрогенов. Эти фитоэстрогены - формононетин, биоханин А и генистеин - вызвали «повреждение эндометрия и изменения цервикальной слизи, что привело к неспособности к зачатию» [212]. Фитоэстрогены вызывают репродуктивные проблемы у «птиц, коров, мышей, кошек и собак, а также у людей» [213]. Гепарды из зоопарка Цинциннати страдали «заболеваниями печени и дисфункциями репродуктивной системы», потому что в их еде присутствовала соя.
А у людей? Это была информация, к которой я должна была себя подготовить. Через три месяца моего веганства у меня прекратились менструации. Единственное, что доктор мне могла посоветовать - это начать принимать противозачаточные. Мне? Мне самой нанести себе вред лекарствами? Вторгнуться в священные циклы луны в моем чреве сильнодействующими, потенциально канцерогенными и определенно женоненавистническими химическими веществами? Она, должно быть, пошутила.
Двадцать лет спустя, а за все эти двадцать лет у меня было около 50 менструаций, я прочитала, что употребление 60 граммов соевого протеина в течение тридцати дней оказывает «значительное биологическое воздействие» - воздействие, которое длится еще три месяца после прекращения употребления сои [214]. У женщин увеличилась продолжительность цикла, уровень лютеинизирующего гормона в середине цикла упал на 33%, а уровень фолликулостимулирующего гормона упал на 53%. Они были на пути к бесплодию, вызванному соей.
60 граммов соевого белка.. Один стакан соевого молока содержит 45 мг изофлавонов. Одна чашка тофу содержит 56 мг. В половине стакана сухих жареных соевых бобов содержится 128 мг [215]. Да, я сидела на противозачаточных, но не от Биг Фармы, а от Биг Агры.
И это далеко не все. Ученые из Каролинского института в Швеции в исследовании, опубликованном в Журнале эндокринологии, писали:
“Полученные результаты вызывают опасения относительно воздействия фитоэстрогенов на человека. Широкое использование соевых бобов в качестве источника протеина требует установления возможного физиологического воздействия эквола [изофлавона] на человека. Факт контрацептического воздействия на животных побуждает исследовать пищевые привычки и выведение эквола с мочой у женщин, страдающими бесплодием неясной этиологии или нарушениями менструального цикла” [216].
В 1970-х годах ВОЗ потратила 5 миллионов долларов на исследование потенциальных «натуральных» противозачаточных средств в надежде найти что-то более безопасное, чем таблетки. Исследователи ВОЗ собрали данные со всего мира - образцы растений, которые коренные народы использовали в качестве противозачаточных средств. Были исследованы сотни образцов, в том числе соя, лен и красный клевер (одно из растений, вызывающих «клеверную болезнь» у овец). Но проект закончился неудачей. «Не потому, что«натуральные» методы не работали, - объясняет Каайла Дениэл, - а потому, что побочные эффекты были схожими и столь же серьезными как у противозачаточных таблеток» [217].
Более того, в Италии ученые обнаружили, что добавки изофлавонов привели к «значительному увеличению случаев гиперплазии эндометрия». Это утолщение слизистой оболочки матки, которое считается предраковый состоянием. Эти исследователи назвали изофлавоновые добавки «сильнодействующими лекарствами» и поставили под сомнение «долгосрочную безопасность фитоэстрогенов в отношении эндометрия» [218].
Одной из моих давних подруг поставили диагноз “эндометриоз”. Теперь мы знаем, что он возник из-за сои. Боль изнурительна, а лекарства нет. Это началось через несколько месяцев после того, как она перешла на сою в качестве основного продукта питания. Вскоре после того, как развилось заболевание, она провела год в Европе - год без соевого молока, тофу и искусственного мяса. Чудом эндометриоз исчез. По возвращению в Соединенные Штаты, в неведении, она вернулась к сое. Эндометриоз вернулся с удвоенной силой. Она выпадала из жизни на неделю каждый месяц из-за сильных болей, и все это из-за сои. Единственное, что помогало - это противозачаточные таблетки [219].
А это хороший пример, как ради финансовых интересов манипулируют выводами исследований. Авторы Исследования о влиянии 60 грамм сои, приведенного выше, должны были сразу забить тревогу, обнаружив вред, который наносят фитоэстрогены. Вместо этого они выдвинули гипотезу о том, что употребление сои может снизить уровень эстрогена в течение жизни женщины, поскольку менструальный цикл на сое удлиняется. Это 100% спекуляция данными была затем связана с недоказанной теорией о том, что более низкий уровень эстрогена снижает риск рака груди. Таким образом, исследователи зашли так далеко, что предложили соевые изофлавоны в качестве профилактического средства против рака груди. Главный автор исследования Эдин Кэссиди, получила работу в компании “Юниливер”, и с тех пор производители сои сообщают в СМИ, что соя предотвращает рак груди [220].
Неужели я единственный человек в США, который считает, что вмешательство в естественные гормоны здоровых женщин - очевидно плохая идея? Разве заместительная гормональная терапия не стала величайшей катастрофой века, приводящей к раку? Почему женские тела подвергаются вмешательствам, вместо того, чтобы их защищать на основе главных принципов физической неприкосновенности и ради тех из нас, кто живет в них? Я хотела бы получить ответы на эти вопросы, особенно от тех, кто попытается накормить меня соей.
Соя также влияет на репродуктивное здоровье мужчин. У баранов с «клеверной болезнью» были обнаружены сниженное количество сперматозоидов, бесплодие и выделения из сосков. Сперма мышей, подвергшихся воздействию фитоэстрогенов, не способна к оплодотворению яйцеклетки. «Угнетение тестостерона» возникает у лабораторных животных при кормлении их «кормами, богатыми изофлавонами» [221]. Тестостерон - жизненно важный гормон, необходимый для «роста, восстановления, образования красных кровяных телец, полового влечения и иммунной функции» [222]. Мужские тела также заслуживают, чтобы их оставили в покое, чтобы они сами заботились о своих сложных жизненных функциях без внешних воздействий, которые на пользу только банковским счетам сильных мира сего.
Огромное количество фитатов, вымывающих минералы из организма, и нарушение естественного уровня эстрогена у женщин - это далеко не все. Биг Соя также пытается доказать, что соя предотвращает остеопороз. Но пока ничего хорошего из этого не вышло. Как сообщает Каайла Дениэл, результаты были «неутешительными; озадаченные исследователи объяснили, что они не обнаружили устойчивого воздействия на сохранение костей, потому что доза должна быть либо «мизерной», либо «чрезмерной». Другими словами, они знают, что соя работает, только они не смогли обнаружить идеальную дозу, идеальную формулу и подходящий возраст для начала профилактического лечения» [223].
А вот что соя делает с вашим мозгом. Доктор Лон Р. Уайт - нейроэпидемиолог из Гонолулу, использовал данные проекта «Сердце Гонолулу», наблюдавшим за более 4000 мужчин и их 500 женами. Доктор Уайт использовал когнитивные тесты, МРТ, а также аутопсию для изучения питания и функции мозга. Данные были однозначными. У тех, кто ел тофу не менее двух раз в неделю, наблюдались «ускоренное старение мозга, снижение когнитивных способностей и более чем в два раза чаще клинические признаки болезни Альцгеймера» [224]. Результаты МРТ демонстрировали увеличенные желудочки, а при вскрытии обнаруживалась атрофия мозга. Исследователи учитывали все возможные влияющие факторы - возраст, вес, образование, питание - и не нашли связи.«Чем больше человек употреблял тофу, тем больше когнитивных нарушений и/или атрофии мозга наблюдалось» [225]. Популярная наклейка на бампер вегетарианцев гласит: «От тофу бешенством не заболеешь». Возможно, пора переосмыслить этот лозунг - если, конечно, мозга еще хватит.
Доктор Уайт винит изофлавоны. Изофлавоны сои могут блокировать тирозинкиназу, фермент, необходимый гиппокампу - области мозга, ответственной за память и обучение. Фитоэстрогены также негативно влияют, снижая концентрацию белка, связывающего кальций, который защищает мозг от нейродегенеративных заболеваний. Генистеин фитоэстрогена, в частности, препятствует синтезу ДНК в головном мозге, уменьшая производство новых клеток мозга и увеличивая гибель клеток [226]. Это высказывание доктора Уайта нужно штамповать на упаковках с соевым молоком: «Это не питательные вещества - это наркотики» [227].
Я понимаю, что это анекдотический случай, но я знала многих веганов с серьезными проблемами с памятью. И им было не за 70, а всего за 20. Проблемы были очень серьезные.
Моя новая знакомая пригласила меня на ужин. В конце своего приглашения она попросила меня позвонить ей накануне. Я предположила, что так она хотела спросить меня о моих вкусовых предпочтениях. Когда настал тот день, я поняла, что правильно сделала, что позвонила.
"Кто?" - спросила она дружелюбно, едва смутившись.
«Лиэрр? Рифмуется с “Пьер”? Мы разговаривали на вечеринке у Джоди?”
«А, Лиерр.. точно, ты держишь кур». Это рассмешило ее. Потом тишина.
«Ты просила меня позвонить..»
Снова тишина. Ладно.
«На счет завтра..»
Опять тишина.
Ненавижу, когда рушат планы. «Ты пригласила меня на ужин и попросила позвонить накануне».
"Боже мой, это правда была я?" пробормотала она.
«Слушай, если завтра не получается ...» Я начала выручать нас обоих так быстро, как только могла.
«Нет, нет, я хочу, чтобы ты приехала. Поэтому я и попросила тебя позвонить. Как насчет семи? "
Мы немного поговорили. Она была открытой и веселой. Повесив трубку, я поняла, что она не спросила меня о меню. Что это было? Была ли она в абьюзивных отношениях и нуждалась в помощи? Подумывала ли она о каких-то политических действиях и хотела попросить совета? Она была на наркотиках? Я на секунду подумала о романтическом интересе, но отказалась от этой идеи - она вряд ли бы забыла, кто я, если бы решила, что влюбилась. Ну что ж.
Все еще сбитая с толку, я приехала к ней домой в назначенное время. Она взяла мое пальто, познакомила меня со своей морской свинкой и повела на кухню.
"Хочешь чаю?"
Чаю? Ужина не было, да он и не планировался. Хорошо, пусть будет чай. Она поставила чашки на стол рядом с небольшим подносом с привычными вариантами: коричневый сахар, кленовый сироп в кристаллах, рисовый сироп и стевия.
И добавила: «Молока? Это соевое молоко, я не ем молочные продукты. Я веган». Нет, спасибо.
«Я предпочитаю черный чай», - ответил я, не желая спорить, будучи гостьей.
Вдруг все ее лицо озарилось: “Я вспомнила! Вот почему я тебя пригласила! »
Я моргнула, ожидая продолжения.
«Ты рассказывала про сою! Действительно ли соя вызывает проблемы с памятью?"
Даже если бы я захотела, то не смогла бы это придумать.
Но самое страшное, что делает соя - это воздействие на грудных детей. Детское питание на основе сои «содержит в 130000 раз больше изофлавонов, чем грудное материнское молоко» [228]. Вас это напугало? Это еще цветочки. Доктор Кеннет Д. Сетчелл из Детской больницы и медицинского центра Цинциннати, штат Огайо, на основании своего исследования пришел к выводу, что «уровень фитоэстрогенов в соевых смесях во много раз выше, чем в грудном молоке матери, употребляющей сою в большом количестве. Ежедневное воздействие изофлавонов на младенцев было в 4-11 раз выше (по массе тела), чем доза, оказывающая гормональное воздействие на взрослых, употребляющих соевые продукты» [229].
А теперь сравните: ДЭС в 100000 раз по воздействию превосходит фитоэстрогены в соевых продуктах. Производители сои хотят, чтобы вы дальше не читали и решили, что они никогда не причинят вреда вашему ребенку. Я же хочу, чтобы вы продолжали читать. В 1985 году, то есть более двадцати лет назад Сетчелл писал:
“Хотя воздействие ДЭС намного превосходит влияние эндогенных эстрогенов или фитоэстрогенов, последние потребляются в гораздо больших количествах. Влияние растительных эстрогенов на человека должно вызывать определенное беспокойство, особенно с учетом предположения, что соя может быть таким же мощным стимулятором роста, как ДЭС у животных. Например, концентрации фитоэстрогенов в сое в пересчете на 0,5 миллиардных долей ДЭС, находятся в пределах диапазона концентраций обычно получаемых с соевыми продуктами” [230].
Некоторые исследования на животных показывают, что фитоэстрогены могут вызывать больший рост раковых клеток, чем ДЭС, в зависимости от стадии развития, на которой употребляется соя. Это цитата исследователя из Национальной лаборатории токсикологии при Национальном институте изучения окружающей среды: «Необходим тщательный контроль использования детских смесей на основе сои при отсутствии медицинских показаний, а также маркетинга соевых продуктов, предназначенных для детей» [231].
Что происходит с грудными детьми, которых кормят соевой смесью? Во-первых, соевая формула обеспечивает 38 мг изофлавонов в день [232]. Эта гормональная нагрузка эквивалентна приему от 3 до 5 противозачаточных таблеток ежедневно [233]. Эти данные были опубликованы с пометкой “опасно для здоровья” Федеральной службой здравоохранения Швейцарии. Такая пометка должна вызывать беспокойство, не так ли? Дэниел Шихан, старший токсиколог в Национальном центре токсикологических исследований Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает, что повод для беспокойства действительно существует. Он утверждает, что соевые смеси для младенцев - это «масштабный неконтролируемый эксперимент над детьми» [234].
Фитоэстрогены могут проникать в рецепторы естественных гормонов, которые необходимы организму человека, таких как тестостерон, эстроген и прогестерон. Последствия многогранны - от структурных изменений в головном мозге до аномалий половых функций и репродуктивной системы. Исследователям пришлось придумать новые термины, чтобы описать «группы врожденных дефектов, повышенную восприимчивость к гормональным заболеваниям, изменение моделей поведения, которые наблюдаются у мальчиков, подвергшихся воздействию эстрогенов» [235].
Они называют это «синдромом эстрогенизации развития» или «синдромом дисгенезии яичек». Можно было упростить и просто назвать “соевым синдромом”. Гипоспадия - еще один из врожденных дефектов - когда отверстие уретры находится на нижней стороне полового члена, а не на окончании. У мальчиков с гипоспадией также часто не опускаются яички и имеется паховая грыжа. За последние 40 лет в Соединенных Штатах и Европе наблюдался тревожный рост гипоспадии, особенно тяжелых случаев, которым не могут найти объяснений. И поскольку это не глобальная тенденция (дефект встречается в подавляющем большинстве богатых стран), здравый смысл исключает сельскохозяйственные и промышленные химикаты, которые обвиняют прогрессивные силы. Их вполне можно обвинить в таких ужасных болезнях, как синдром Пьера Робина и расщепление позвоночника, а затем вложить деньги в соевые фитоэстрогены: мальчики с гипоспадией в пять раз чаще рождаются у мам-вегетарианок, чем у всеядных. Авторы делают вывод, что «причинно-следственная связь биологически возможна» [236].
А что происходит с девочками? Прямо сейчас по стране шагает эпидемия преждевременного полового созревания у девочек. У 1% американских девочек встречаются признаки полового созревания - развитие груди или волосы на лобке до трехлетнего возраста. Я считаю, что Полихлорированные дифенилы (ПХД), содержащиеся в пластике и промышленные химикаты, нарушающие работу эндокринной системы, - это очень серьезная проблема, и я нисколько не снимаю с них обвинения. Но преждевременное половое созревание различается по расе: 14,7% девочек европеоидной расы проявляют признаки половой зрелости к восьми годам. Среди афроамериканских девочек этот показатель составляет 48,3% - почти половина. Не удивлюсь, если от этой информации ваше нутро разрывает от негодования. Ни один восьмилетний ребенок эмоционально не может быть готов к половой зрелости. Раннее половое созревание запускает каскад гинекологических заболеваний, которые будут сопровождать всю жизнь - от аменореи до повреждения фолликулов, наряду с «задержкой роста, расстройствами центральной нервной системы, включая головные боли и припадки, жалобами на работу репродуктивной системы [и] поведенческими проблемами» [237].
Где же в этой истории соя? WIC (аббревиатура от англ. “женщины”, “младенцы” и “дети”) - это федеральная программа распределения продуктов питания для бедных, по которой выдают большие объемы детских смесей. Программа WIC обязана находить конкурентные предложения от производителей детского питания, чтобы получать их как можно дешевле.
По закону учреждения WIC в каждом штате обязаны заключать с производителями детских смесей контракты о возврате части стоимости на конкурсной основе. Это означает, что региональное учреждение WIC предоставляет членам программы детское питание одной марки и взамен получает обратно деньги от производителя за каждую упаковку детского питания, приобретенную по программе. В результате WIC платит за детское питание по минимально возможной цене. Марка детского питания, предоставляемого WIC, отличается от штата к штату в зависимости от того, с какой компанией заключен договор о скидках. [238].
Если вам не нравится предложенная детская смесь, вы можете сменить торговую марку, но обычно это требует разрешения врача. Одинокой женщине без собственного транспорта с маленькими детьми и работающей за минимальную зарплату без каких-либо пособий, такое разрешение получить нелегко.
Согласно отчету Счетной палаты правительства США (GAO), “если матери были моложе 20 лет, не имели высшего образования, не были замужем [или] были афроамериканками, то они меньше всего кормили детей грудью" [239].
Я не смогла найти точных данных о том, сколько детей-афроамериканцев получают соевую смесь. Но информация выше вполне красноречива. Результат - 48% чернокожих девочек, которые вступают в половую зрелость до того, как они становятся скаутами, - говорит сам за себя, причем голосом, полным возмущения, который никто не слышит. Хлоднокровное презрение в отношении других расс, женоненавистничество и капитализм делает доминирующее общество глухим. Но молчание прогрессивных сил требует объяснения.
Против Nestle были проведены очень успешные кампании в странах третьего мира. Цель Nestle, несомненно, состоит в том, чтобы остановить грудное вскармливание и убедить женщин, что детские смеси лучше. Но без защитных антител и нутриентов грудного молока, а также из-за воды, которую используют для приготовления смеси, содержащей патогены и паразитов, младенцы умирают. По данным ЮНИСЕФ, ребенок, получающий смесь в условиях бедности и плохой санитарии, «в 6-25 раз чаще умирает от диареи и в 4 раза чаще умирает от пневмонии, чем ребенок, находящийся на грудном вскармливании» [240]. Неравнодушные люди в США и Европе подавали петиции и организовали протесты; борьба продолжается и по сей день. Это праведное и благородное движение [241]. Мой вопрос в том, почему в США никому нет дела до беспомощных младенцев? 48% - это пример числа, которое слишком велико, чтобы спокойно его произносить вслух, особенно, если речь по-прежнему является способом достучаться до сердец. Но левым силам нет до этого дела. Эта статистика упоминается только тогда, когда обвиняют ПХД и химические компании [242].
Прогрессивные силы не смотрят на сою как на опасность, как на преступника, крадущего детство у беззащитных. Им нужна соя, чтобы быть частью решения, неотъемлемой частью Экологичного пути. Употребление сои означает, что никто и нигде не должен использовать животных для мяса или молока: лев должен спокойно лежать рядом с ягненком. Выращивание сои означает, что все эти акры земли могут кормить людей, а не мясных коров. Соя возвещает о пришествии обезжиренного рая, где наше самоотречение - это наше искупление, где нас больше не будет искушать сатана физическим голодом и удовольствиями. Мы грешили чревоугодием; мир погряз в жадности; а соя - это наше причастие, она здесь - в морозильной камере вашего бакалейщика, в картонных коробках, в первых блюдах, в нашем хлебе насущном, в 70% нашей пищи; она небесный утешитель, который принесет искупление. Мы Избранные, и мы это знаем, наполняя наши тележки асептическими коробками и чистыми легкими бургерами. Даже наши маленькие радости освещены: соевые чипсы, орехи и десерты. Соя - это здорово, соя - это хорошо. Только еретик может подвергнуть сомнению сою и тот мир, который она с собой несет.
Для вас было бы полезным узнать, что компания “Solae”, которая производит ингредиенты для соевых продуктов, таких как “Gardenburgers”, “Mori-Nu” и “Yves Veggie Cuisine”, принадлежит “DuPont”? Вы уже знаете, что они отравляют мир. С чего бы вам тогда доверить им производить (а они производят, а не выращивают) вашу еду?
Когда вы едите сою, вы едите промышленные отходы. Соя, выращиваемая на полях, не является продуктом с низким содержанием жира. В ней около 30% жира. Когда-то ее выращивали из-за масла - не потому, что люди ели его, а потому, что его использовали для красок и клея. В 1913 году Министерство сельского хозяйства США включило сою в список промышленных материалов, а не продуктов питания [243]. При экстракции масла из сои остается обезжиренная белковая масса. Вопрос для промышленного сельского хозяйства заключался в том, что с этим делать. В 1975 году один умный продавец сои сказал: «Самый быстрый способ добиться принятия продукта в менее благополучном обществе ... - это сначала продать его преимущества более благополучному обществу» [244].
30 лет и миллионы долларов, потраченные на маркетинг, сделали свое дело - богатые радостно приняли новый продукт. Производители сои должны платить от 0,5 до 1% своей прибыли отраслевому совету “Объединенная соя”. “Объединенная соя” ежегодно тратит 80 миллионов долларов на маркетинг. На эти деньги многие рекламные и PR-агентства, которые продвигали преимущества сои среди богачей, хорошо отдыхали на Карибах. Продажи только соевого молока выросли с 600 миллионов долларов в 2001 году до более 892 миллионов долларов в 2006 году [245] благодаря глянцевой экологичной рекламе в Журналах «Йога», «Self», «Mother Jones» и «Utne Reader». Подтянутых нарцисстичных и либеральных обратили в новую веру, а следом и их доллары. Никто больше не считает сою дешевым наполнителем для пищевых продуктов. И, как и большинство убеждений, основанных на вере, вера в Сою-искупителя, Князя мира не выдерживает рациональной критики.
Чтобы получить соевое молоко, сначала бобы вымачивают в щелочном растворе, а затем их готовят под давлением. И высокий pH, и давление повреждают важные питательные вещества в бобах - витамины, аминокислоты, содержащие серу, особенно лизин. В процессе может образовываться токсин под названием лизиноаланин. Производители также выступают против липоксигеназы, фермента сои, который окисляет полиненасыщенные жиры. Именно эти прогорклые масла в значительной степени ответственны за неприятный запах и вкус соевого молока. Крупные производители дезодорируют соевое молоко, используя «чрезвычайно высокие температуры в вакууме» [246] - это та же промышленная технология, которая используется в производстве растительных масел. Этот процесс успешен лишь частично. Чтобы результат был приятным на вкус, необходимо добавить подсластители и ароматизаторы - от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки сахара на 250 мл. Как пишет Каайла Дениэл:
“Устранение послевкусия - задача особенно сложная. Нежелательные кислые, горькие и вяжущие свойства обусловлены окисленными фосфолипидами (прогорклым лецитином), окисленными жирными кислотами (прогорклым соевым маслом), антинутриентами, называемыми сапонинами, и соевыми эстрогенами, или изофлавонами. Последние настолько горькие и вяжущие, что вызывают сухость во рту. Это поставило соевую промышленность в затруднительное положение. Единственный способ сделать соевое молоко приятным потребителям - это удалить некоторые из тех самых токсинов, которые они усердно продвигали как полезные для предотвращения рака и снижения холестерина” [247].
То, что получается в итоге необходимо обогатить витаминами, обычно добавляют кальций и витамин D2. D2 - это синтетическая форма витамина D, которая может вызывать «гиперактивность, ишемическую болезнь сердца и аллергические реакции» [248]. «Молоко» также необходимо эмульгировать и стабилизировать, чтобы все эти вещества не выпадали в осадок. Для этой цели используется оксид титана - минеральный пигмент, применяемый в белой краске. «Если не встряхнуть упаковку достаточно тщательно, то молоко становится водянистым, на а дне образуются белые комочки», - напоминает Каайла Дениэл. [249]. Я до сих пор хорошо помню вкус и текстуру этих комочков.
В качестве основы для соевого сыра обычно используют гидрогенизированные масла. Безопасного уровня потребления гидрогенизированных масел не существует. Соевые бургеры, хот-доги, бекон и другие продукты из искусственного мяса изготавливаются из текстурированного соевого белка (ТСБ), концентрата соевого белка (КСБ) и изолята соевого белка (ИСБ). Это очень страшные промышленные товары. ТСБ, который часто продают оптом в больших упаковках в пищевых кооперативах, производится из соевой муки. Сначала муку обезжиривают с помощью высоких температур и раствора гексана. Полученную пасту прогоняют через пресс «в условиях такой экстремальной температуры и давления, что изменяется сама структура соевого белка» [250]. Затем добавляют красители, ароматизаторы и подсластители. Высокая температура и давление разрушают некоторые антинутриенты сои, но они также изменяют аминокислоты до неузнаваемости, превращая их в страшные токсины.
Концентрат соевого белка производится путем «осаждения твердых веществ водной кислотой, водным спиртом, влажным теплом и / или органическими растворителями» [251]. ИСБ повсеместно используется в пищевых продуктах в США, его добавляют ко всему - от батончиков для завтрака до хот-догов. Он также является основным ингредиентом детской смеси на основе сои. Как пишет Каайла Дениэл: «Изготовление начинается с обезжиренного соевого шрота, который смешивается с едким щелочным раствором для удаления волокон, а затем промывается кислотным раствором для осаждения белка. Белковую массу затем промывают еще одним щелочным раствором и сушат распылением при очень высоких температурах» [252]. Некоторые аминокислоты разрушаются; другие оказываются токсичными и канцерогенными. Минералы в ИСБ плохоусвояемы, и бедные экспериментальные животные, которых кормят изолятом соевого белка, страдают от дефицитов «кальция, магния, марганца, молибдена, меди, железа и особенно цинка» [253].
Чтобы полученную массу превратить в нечто, что ел бы человек, ИСБ необходимо дополнительно обработать щелочным раствором с pH выше 10 под большим давлением с применением тепловой экструзии и кислотной ванны, а затем смешать с различными связующими веществами, камедями, жирами, ароматизаторами и подсластителями. Еще не голодны? По словам Дениэл, «Волокна соевого белка не сильно отличаются от пластиковых волокон; оба они плохо усваиваются, оказывают «очищающее действие» на желудочно-кишечный тракт и вызывают метеоризм» [254].
В этом процессе образуются два основных токсина - нитрозамин и лизиноаланин. Повреждение печени нитрозаминами было установлено в 1937 году, и уже 50 лет ученым известно, что нитрозамины обладают канцерогенными и мутагенными свойствами [255].
Токсичное воздействие лизиноаланина отличается в разных опытах на животных, но проблемы варьируются от повреждения почек до дефицита минералов. Я, вероятно, не ошибусь, если предположу, что вы не купите шампунь, который испытывали на животных. Также как и продукты питания? И зачем сознательно есть пищу - «пищу», которую нужно так проверять?
В 1970-х годах ИСБ был признан безопасным для использования в качестве ингредиента картона. Исследователи были обеспокоены тем, что нитрозамин и лизиноаланин могут попадать из картонной упаковки в пищу. Через 40 лет картон безопаснее употреблять в пищу, чем еду. 100 граммов соевого протеина в день может содержать нитрозамина в 35 раз больше, чем считается безопасным.
При производстве ИСБ проблемой являются не только токсины. Щелочные растворы, высокие температуры и высокое давление разрушают структуру некоторых аминокислот, делая их бесполезными. Щелочные ванны, в частности, приводят к низкому уровню железа и резко повышают уровень меди. Дисбаланс цинка и меди может быть фактором, влияющим на развитие ряда психических заболеваний, включая депрессию, тревожность и анорексию, а также таких заболеваний, как диабет и ревматоидный артрит [257].
Доктор Гулам Сарвар из отдела исследований в области питания Министерства здравоохранения Канады прямо заявляет: «Данные свидетельствуют о том, что лизиноаланин, производное искусственной аминокислоты, образующийся при производстве пищевых продуктов, может оказывать неблагоприятное воздействие на рост, усвояемость белков, их качество, а также биодоступность и использование минералов организмом. Антипитательное воздействие лизиноаланина могут быть более выражены, при питании одним продуктом, как детские смеси или специальное жидкое питание, которые могут содержать значительное количество лизиноаланина (до 2400 ppm лизиноаланина в белке)» [258].
И это далеко не все. Есть еще эксайтотоксины, гетероциклические амины, фураноны, хлорпропанолы и гексаны. Не слышали о таких? Тогда не нужно их есть. Что еще более важно, не давайте их детям.
Но, опять же, разве в Азии не едят сою? Да, но ее едят в небольших количествах, в основном в качестве приправы. Цифры различаются, но вот несколько примеров. В исследовании Китай-Корнелл-Оксфорд было изучено питание 6500 взрослых китайцев. В среднем в день они съедали 12 граммов бобовых; одна треть из них приходилась на сою. Подсчитать легко: 4 грамма в день [259]. Одна организация считает, что в Японии едят по 18 граммов сои в день, что составляет примерно столовую ложку. Марк Мессина, главный по сое, считает, что японцы съедают 8,6 грамма в день [260]. По другим данным, соя составляет 1,5% калорий, потребляемых японцами, а свинина, богатая витамином D - 65% [261].
А как на счет долгожителей с Окинавы? Оценки, сколько сои в их рационе, варьируются. Но они съедают по 100 грамм и свинины, и рыбы каждый день [262]. И в каком виде они едят сою не менее важно, чем количество. Глубокая ферментация дезактивируют некоторые антинутриенты, особенно когда их едят вместе с богатыми минералами морепродуктами и рыбным бульоном, благотворно влияющими на щитовидную железу. Они не едят ничего, сделанного DuPont.
Прочтите книгу Кайлы Дениэл «Полная история сои», прежде чем снова съесть что-то из сои. Дениэл пишет, что соя вызывает «бесплодие, выкидыши, врожденные дефекты, снижение либидо, тревогу, социальную изоляцию, агрессию и другие поведенческие расстройства у всех животных, участвовавших в опытах» [263].
Или послушайте Швейцарское федеральное управление здравоохранения: «Кормление грудных детей смесями на основе сои следует использовать только при наличии конкретных медицинских показаний. Его не следует использовать по экологическим или идеологическим причинам, такими как строгое вегетарианство» [264].
Во Франции производители вскоре должны будут удалять фитоэстрогены из детских смесей и наклеивать предупреждающие надписи на соевые продукты. В Израиле министр здравоохранения заявил, что младенцам нельзя давать соевые смеси, и что взрослые должны знать о повышенном риске рака груди из-за употребления сои. Правительство Новой Зеландии также выпустило предупреждение о соевых смесях для детей. Помните, что соя оказала негативное воздействие на всех подопытных животных - им не повезло вдвойне. Доктор Ричард Шарп, директор Медицинского исследовательского центра репродуктивной биологии в Эдинбурге, Шотландия, сказал следующее: «Я видел многочисленные исследования, показывающие, что соя делает с самками животных. Пока я не получу заверений, что это не оказывает такого воздействия на людей, я не буду давать сою своим детям» [265]. Федеральный институт оценки рисков в Берлине, Германия, предостерег от кормления детей соей без строгого медицинского наблюдения, ссылаясь как на эстрогенные изофлавоны, так и на фитаты. Они также выпустили предупреждение о сое для взрослых: «При приеме высоких доз в изолированной или усиленной форме изофлавоны ухудшают работу щитовидной железы и могут изменять ткань молочной железы» [266].
А в США? Программа Корнельского университета по раку груди и факторам риска окружающей среды не рекомендует есть сою женщинам c высоким риском возникновения рака груди. Одобрив сою в 1999 году, комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации в 2006 году изменил свое мнение, объявив, что соя не приносит пользы, и что организация «не рекомендует добавлять изофлавоны в пищу или лекарства» [267]. И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило сою как «полезную для сердца», это одобрение было основано на мета-анализе исследований сои и болезней сердца - этот мета-анализ был проспонсирован PTI (Protein Technologies International, которая частично принадлежит DuPont) [268].
В 2001 году один исследователь сои публично признал:
“Клинические заключения были основаны на понимании, что уровни изофлавонов у азиатов были чрезвычайно высокими, и что низкая частота гормональных заболеваний была вызвана высоким уровнем этих соединений в крови. Если мы посмотрим на новое когортное исследование, проведенное в Японии, мы увидим среднее потребление сои в 6-8 г в день. Если вы сделаете приблизительные подсчеты, то придете к выводу, как и я, что приблизительные уровни изофлавонов составляли 15-30 мг в день, а не столько, сколько я ошибочно утверждал в 1984 году. Тогда мы предполагали, что уровень изофлавонов составлял 150 -200 мг. В то время у нас было очень мало данных ... “ [269]
Очень мало данных - запомните эти три слова.
В настоящее время существует ограничение на сою в школьном питании в 30%. Производители сои заплатили фирме по связям с общественностью Norman Roberts Associates, чтобы те помогли им поставлять больше сои в школьные столовые. В ответ на их давление Министерство сельского хозяйства США предложило полностью отменить 30-процентный лимит. Если это произойдет, дети из государственных школ - особенно 26 миллионов, которые имеют право на бесплатные обеды, которые уже, вероятно, превысили количество фитоэстрогенов, гойтрогенов и канцерогенов, полученных с бесплатной детской смесью, которых бы хватило на несколько жизней - однажды снова станут свалкой промышленных отходов для Большой Агры. Целое поколение бедных детей может оказаться в опасности. Будем ли мы, люди, претендующие на справедливость, сострадание и защиты прав человека, играть в идеологию? Или мы будем бороться за этих детей?
Источники:
200 Fallon, Sally “Introduction.” In Kaayla T. Davis, The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food (Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 6.
201 Daniel, Kaayla T. The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food. Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 9.
202 Там же, p. 10.
203 Там же, p. 10.
204 Там же, p. 13.
205 Manning, Richard. Against the Grain: How Agriculture Has Hijacked Civilization. New York: North Point Press, 2004, p. 71. Как я писала в 3й главе, сельское хозяйство приводит к хроническому голоду. Продолжительные периоды голода в Китае, например, положили начало практике под названием Yi zi er shi—“обменяй ребенка, свари суп.” Семея замаривала голодом одну из девочек, а затем обменивала ее тело на тело мертвой дочери соседей, чтобы себя прокормить. И конечно, всегда так поступали только с девочками. См. Dworkin, Andrea. Scapegoat: The Jews, Israel, and Women’s Liberation. New York: The Free Press, 2000, p. 12, о замаривании голодом женщин в разных культурах. См также главу 3.
206 Там же, p. 314.
207 Там же, p. 314.
208 Там же, p. 318.
209 Там же, p. 320.
210 Там же, p. 321.
211 Там же, p. 321.
212 Там же, p. 357.
213 Там же, p. 357.
214 Там же, p. 359.
215 Там же, p. 298.
216 Там же, p. 359.
217 Там же, p. 361.
218 Там же, p. 364.
219 Ей в итоге удалили матку. Не повторяйте ее ошибок.
220 Там же, p. 361.
221 Там же, p. 386.
222 Там же, p. 368.
223 Там же, p. 364.
224 Там же, p. 307.
225 Там же, p. 308.
226 Там же, p. 308.
227 Там же, p. 308.
228 Там же, p. 350.
229 Там же, p. 350.
230 Там же, p. 353.
231 Там же, p. 353.
232 Там же, p. 334.
233 Там же, p. 331.
234 Там же, p. 332.
235 Там же, p. 372.
236 Там же, p. 373.
237 Fallon, Sally and Mary Enig. , “Caustic Commentary Spring 2000.” Weston A. Price
Foundation http://www.westonaprice.org/causticcommentary/cc2000sp.html (accessed on September 4, 2007).
238 “Frequently Asked Questions about WIC.” USDA Food and Nutrition Service. http://www.fns.usda.gov/wic/FAQs/faq.htm#8 (accessed on August 11, 2007).
239 “Breastfeeding: Some Strategies Used to Market Infant Formula May Discourage Breastfeeding; State Contracts Should Better Protect against Misuse of WIC Name.” United States Government Accountability Office. http://www.gao.gov/new.items/d06282.pdf (accessed on October 17, 2007).
240 “Nestlé Boycott.” Wikipedia. http://en.wikipedia.org/wiki/Nestl%C3%A9_boycott (accessed on July 11, 2007).
241 См. Baby Milk Action. http://www.babymilkaction.org/
242 Исключениями являются Салли Фэллон, президент фонда Уэстона Прайса (См. “Foundation Testimony on Federal Policies.” Weston A. Price Foundation. http://www.westonaprice.org/federalupdate/testimony/testimony.html (accessed on July 16, 2007) и Каайла Девис, автор The Whole Soy Story.
243 Fallon, Sally and Mary Enig, “Tragedy & Hype: The Third International Soy Symposium.” http://www. westonaprice.org/soy/tragedy.html (accessed on August 23, 2007).
244 Fallon, Sally. “Introduction.” In Kaayla T. Davis, The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food (Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 2.
245 Daniel, Kaayla T. The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food. Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 63. См. также “Sales and Trends.” Soyfoods Association of North America. http://www.soyfoods.org/products/sales-and-trends/ (accessed on September 18, 2007).
246 Daniel, Kaayla T. The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food. Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 66.
247 Там же, p. 67.
248 Там же, p. 69.
249 Там же, p. 69.
250 Там же, p. 90.
251 Там же, p. 92.
252 Там же, p. 93.
253 Там же, p. 93
254 Там же, p. 95.
255 Там же, p. 124.
256 Там же, p. 125.
257 Там же, p. 127.
258 Там же, p. 128.
259 Там же, p. 28.
260 Там же, p. 28.
261 Fallon, Sally and Mary Enig, “Soy: The Dark Side of America’s Favorite ‘Health’ Food.” http://www. westonaprice.org/soy/darkside.html (accessed on August 23, 2007)
262 Там же, p. 15.
263 Там же, p. 369.
264 Там же, p. 148.
265 Цитата из Davis, Kaayla T. The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food. Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 343.
266 “Late Breaking News: Soy Warning from German Consumer Watchdog Organization.” Wise Traditions 8, no. 4, Winter 2007: p. 64.
267 Barclay, Laurie and Charles Vega. “American Heart Association Does Not Recommend Isoflavone Supplements.” Medscape Medical News. http://www.medscape.com/viewarticle/522256 (accessed on August 23, 2007).
268 Daniel, Kaayla T. The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food. Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 31.
269 Цитата из Davis, Kaayla T. The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food. Washington, D.C.: New Trends Publishing, Inc., 2005, p. 365.