Перевод книги публикуется с разрешения автора.
Глава 3 Часть 1
Политическое вегетарианство
Начнем с коровы, животного, которое эволюция научила прекрасно делать одно дело: брать клетчатку из всюду распространенной непитательной травы и превращать ее в ма ссу и движение. Как и все члены здорового биотического сообщества, наша корова производит пищу для кого-то другого. Ее навоз питает почву, растения, насекомых; механическое воздействие ее зубов и копыт помогает пастбищам сохранять разнообразие видов;
Глава 3 Часть 2
Почему мы кормим коров кукурузой? Кукуруза делает коров больными, а затем и людей, которые их едят [38]. Почему мы все равно делаем это? Чтобы ответить на этот вопрос, нам необходимо понять сельскохозяйственную политику США. Сельскохозяйственная политика еще более сложна, чем процесс Габера-Боша, но нам нужно разобраться в ней, если мы хотим понять, почему травоядных жвачных животных пичкают зерном.
Глава 3 Часть 3
Стремление к справедливой, устойчивой местной экономике в конечном итоге приведет нас к мрачному выводу, что нас слишком много. Предполагается, что к 2050 году численность населения достигнет 8,9 миллиардов человек [65]. Между тем, к 2050 году океаны будут опустошены, водоносные горизонты и уровень грунтовых вод будут вне досягаемости, и последние остатки верхнего слоя почвы превратятся в пыль.
Глава 4 Часть 7
Ни одно обсуждение вегетарианского питания не будет полным без упоминания сои. Соя была провозглашена панацеей от всего - от приливов до мирового голода. Биг Агра (крупные сельскохозяйственные производители, по аналогии с Биг Фарма - прим. пер.) сделала все возможное, чтобы убедить нас в том, что соя полезна для здоровья - компания ADM потратила 4,7 миллиона долларов на выступление в “Встрече с прессой” и 4,3 миллиона долларов на “Перед лицом нации” [200]
Глава 4 Часть 8
Поговорим о вегетарианском питании и расстройствах пищевого поведения. Где-то от 30 до 50% девушек и женщин, обращающихся за лечением от анорексии и булимии, являются вегетарианками. Около трети пациентов программы лечения расстройств пищевого поведения в больнице Блумингтон в одноименном городе в штате Индиана, являются вегетарианцами. В Гарвардской клинике расстройств пищевого поведения то же самое.
Глава 5
Как спасти Землю
Начнем с шестнадцатилетней девочки. У нее есть совесть, мозг и два глаза. Ее планету разрушают и четвертуют вид за видом. Она понимает это, даже когда взрослые вокруг играют в пустые игры со схемами торговли углеродом и этанолом. А еще она нашла информацию, которая заставляет сжиматься ее сердце - информацию об истязании животных - точке соединения садизма и экономической рациональности, что превращает их в американскую еду.
Глава 4 Часть 4
“Знай свои жиры” - призывает с обложки книга доктора Мэри Эниг. Хотелось бы видеть такую наклейку на бампер. Очень нужна. Нам нужна противоборствующая сила, агрессивная защита против нападения на наши тела и, в итоге, на нашу планету. Эти силы примерно равны. В моем веганском мировоззрении именно знание прорубило первую брешь, которая вскрыла многие противоречия.
Глава 4 Часть 5
Доктор Уэстон Прайс был стоматологом и вел свою практику в Кливленде, штат Огайо. Он родился на ферме в Онтарио, Канада, и получил врачебную степень в 1893 году. Это важно, поскольку он начал работать перед индустриализацией продуктов питания. В течение следующих тридцати лет он наблюдал, как у детей ухудшается состояние зубов, а также и обще е состояние здоровья. Внезапно появились дети со скученными зубами, дети с деформированными челюстями, а также множественным кариесом.
Глава 4 Часть 6
Как это все случилось? Как традиционные продукты питания, веками признаваемые незаменимыми, если не священными, были демо низированы нашей культурой? Эта история была описана такими авторами, как Гэри Таубс и Рон Шмид, и ее полный пересказ выходит за рамки этой книги [139]. Но краткий обзор должен помочь читателю понять, что в этом замешаны грубые финансовые интересы, а также во что обошлись сверхприбыли...
Глава 4 Часть 1
Диетическое вегетарианство
Начнем с Африки семь миллионов лет назад, так как именно там зародилась человеческая жизнь. Подходящий климат, появление наших предков, наших любимых родственников - бактерий, грибов и растений - превратили среду из влажной в сухую. Деревья уступили место травам, и волна саванн покатилась по миру. Травы стали колыбелью для крупных травоядных.
Глава 4 Часть 2
Первый миф диетических вегетарианцев звучит так: мы не созданы для употребления мяса. Это еще одна сказка, наполненная несъедобными яблоками. Я пытаюсь вспомнить, во что я верила, когда была веганом. Давным-давно, в мифический золотой век, когда мы жили в гармонии с миром ... и ... ели что? Доисторические картины охоты людей приводили меня в замешательство и вынуждали обороняться, но тогда я ничего не смыслила в истории человечества.
Глава 4 Часть 3
Кампания против холестерина является оплотом всех диетических вегетарианцев. Липидная гипотеза - теория, предполагающая, что употребление жиров вызывает сердечно-сосудистые заболевания, - это скрижали, с которыми Пророки от диетологии спустились с горы. Нам указали единственно верный путь: холестерин - главное зло, диетическая бубонная чума...